Os antioxidantes são substâncias utilizadas para combater as reações oxidativas dos alimentos.

ANTIOXIDANTE PARA LINGÜIÇA FRESCAL

Sabe-se que a cura da carne envolve processos químicos e bacteriológicos complexos. A moderna tecnologia das carnes procura influenciar e dirigir estes processos no sentido de obter produtos de ótima coloração, boa estabilidade de cor e longa vida útil. O processo deve, ainda, desenvolver-se dentro de um período de tempo razoável, não devendo afetar o sabor e o rendimento. Além disso, a cor atrativa, obtida através da cura de nitritos e nitratos e suas combinações, é estável se o meio estiver apropriado; a oxidação que leva à destruição da hemoglobina e seus derivados nitrosos que, indiretamente, contribuem para a formação de produtos de coloração marrom, marrom esverdeado e cinza, deve ser evitada.

Diante deste fato, a Kraki desenvolveu uma grande linha de antioxidantes combinados com redutores orgânicos especialmente direcionados para produtos frescais que regulam o pH, estabilizam a coloração e diminuem o tempo de cura através da rápida formação do óxido nítrico, proporcionando ao produto final, coloração estável e atraente.

TIPOS DE ANTIOXIDANTES

• Fixagel - Deve ser utilizado em conjunto com Kuragel Kraki.
• Fixagel L.F. - Deve ser utilizado em cojunto com Sal de Cura para Lingüiças Frescas Kraki.
• Fixador II - Deve ser utilizado em conjunto com Kuravit Kraki.
• Fixamax - Deve ser utilizado em conjunto com Kuramax Kraki.

PRAZO DE VALIDADE DO PRODUTO
180 dias a partir da data de fabricação

CUIDADOS ESPECIAIS
O produto deve ser estocado em local seco, ventilado e dentro da embalagem original.

FIXADOR A-80 KRAKI

A cura com nitratos e nitritos e suas combinações conduz, finalmente, à formação do óxido nítrico que reage com hemoglobina e sob a ação do calor, forma pigmentos de coloração estável, desde que se mantenha um meio adequado. O óxido nítrico representa um dos estágios finais da redução de nitratos e nitritos.

Competindo com este processo de redução, existem processos de oxidação que levam à destruição da hemoglobina e de seus nitrosos derivados. Intermediariamente, formam-se produtos de coloração marrom, marrom esverdeada e cinza, de aspecto extremamente desagradável. O desenvolvimento satisfatório da cura implica no controle de pH, da temperatura e, especialmente, na manutenção de um meio redutor apropriado.

Para isso, a Kraki desenvolveu o Fixador A-80, formulado a partir de antioxidantes de amplo raio de ação que, combinados com redutores orgânicos especialmente ativos, regulam o pH criando um meio adequado para o desenvolvimento de uma cura perfeita com coloração altamente estável e atrativa.

O Fixador A-80 pode ser utilizado em todos os tipos de embutidos cozidos, curados secos (salames) e presuntos.

MODO DE USO
Utilizar 0,250 kg para cada 100,0 kg de massa, sempre adicionados no final do processo de fabricação.

PRAZO DE VALIDADE DO PRODUTO
180 dias a partir da data de fabricação do produto.

CUIDADOS ESPECIAIS
O produto deve ser estocado em local seco, ventilado e dentro da embalagem original.