As Carragenas Kraki são hidrocolóides naturais obtidas por extração aquosa ou aquosa alcalina de certas classes de algas vermelhas (Rhodophyceae). São constituídas pelos sais de potássio, sódio, magnésio e esteres do sulfato de amônio da galactose e da anidro galactose e de seus polímeros. As carragenas são agentes gelificantes com altíssimo poder de retenção de água. Mesmo usadas em dosagens muito reduzidas, conferem aos produtos excelente suculência e textura, além de proporcionar altos rendimentos. As Carragenas Kraki apresentam características especiais de acordo com os produtos aos quais se destinam.

Carragenas Kraki foram desenvolvidas especialmente para utilização em presunto, apresuntados e produtos injetados e emulsificados. A Carragena Kraki dispersa-se fácil e rapidamente na salmoura e mantém-se em suspensão. Durante o tratamento térmico, forma um gel de estrutura firme, retendo sucos naturais, evitando perda de peso e sinerese.