Com Propriedades Extensoras e Funcionais

Vários são os ingredientes não-cárneos que podem ser adicionados aos produtos cárneos com diferentes funções. São normalmente denominados extensores, ligantes ou enchedores. A adição destes ingredientes visa:

  • aumentar a estabilidade da massa
  • melhorar a capacidade de retenção de água
  • melhorar a textura e o sabor
  • reduzir o encolhimento durante o cozimento
  • melhorar a fatiabilidade
  • reduzir o custo da formulação

São compostos resultantes da combinação de várias proteínas, originando um produto altamente protéico, de excelente propriedade funcional, desenvolvido especialmente para aplicações em produtos cárneos emulsionados. Possui capacidade de proporcionar a formação de emulsões cárneas com melhor rendimento, textura, liga, estabilidade e retenção de umidade e gordura.

PROTEX

O Protex Kraki é um composto resultante da combinação de várias proteínas e hidrocolóides, originando um produto altamente protéico, com excelentes propriedades funcionais. Existem dois tipos de Protex: um especialmente para ser aplicado em produtos cárneos emulsionados e outro para produtos injetados.

Protex 2000 Kraki, próprio para produtos cárneos emulsionados, melhora o rendimento, textura, liga, estabilidade e retenção de umidade e gordura através da fração emulsificante existente na mistura que foi especialmente desenvolvida e testada em nossos laboratórios e planta piloto.

Protex I, próprio para todos os tipos de carnes injetadas e marinadas, é composto basicamente por mistura de proteínas animais e vegetais solúveis em meio aquoso e hidrocolóides que juntos possuem alto poder de gelificação. Sua atuação quanto ao alto poder de retenção da salmoura na carne mesmo depois de cozida, favorece o rendimento e suculência das carnes injetadas. O Protex I Kraki é uma ótima alternativa para produtos que necessitem menor quebra durante a cocção e maior rendimento na injeção de salmoura.

TIPOS DE PROTEX COMERCIALIZADOS

  • PROTEX 2000 – Coloração rósea
  • PROTEX 2001 – Coloração Natural
  • PROTEX I – Para Injeção

 

PROGEL KRAKI

INOVAÇÃO PARA TEXTURA, LIGA E RETENÇÃO DE UMIDADE EM PRODUTOS CÁRNEOS EMULSIONADOS

Progel Kraki é composto por proteínas vegetais e animais com excelentes propriedades funcionais. Próprio para produtos cárneos emulsionados, melhora a textura, liga e rendimento, promovendo a estabilidade, retenção de umidade e gordura através da fração emulsificante existente no produto.

Principais vantagens na utilização do Progel:

  • Melhora textura final
  • Aumenta a retenção de água
  • Melhora a retenção de gordura
  • Melhora sensivelmente a emulsificação da massa
  • Diminui a quebra durante o cozimento
  • Melhora o fatiamento

GELKRAKI LF – Específico para Lingüiça Fresca

Gelkraki LF foi desenvolvido para ser utilizado em lingüiças frescas. Com suas propriedades, o Gelkraki LF melhora o rendimento, textura, liga e estabilidade devido à sua capacidade emulsificante e retentora de umidade. A presença de proteína animal em sua formulação contribui na melhora do sabor do produto final.