Os Sais de Cura são substâncias conservantes largamente empregadas no processo de cura de produtos cárneos, estando relacionados com a obtenção de cor e sabor.
Além de ser responsável pelo desenvolvimento da cor e aroma, a cura é parte essencial da formulação para inibir o crescimento de microrganismos.
SAL DE CURA PARA LINGÜIÇA FRESCAL
O sal de Cura para Lingüiça Frescal Kraki é um agente de cura preparado com todos os cuidados da moderna tecnologia. Contém nitratos e nitritos em dosagem ótima, distribuídos sobre sal microcristalino. É um produto que reúne as propriedades de uma cura rápida com os efeitos conservadores desejáveis, solubiliza-se de maneira instantânea e total, distribuindo-se homogeneamente na massa, o que garante uma cura uniforme, completa e excelente estabilização da cor.
Pode ser utilizado em lingüiça frescal e lingüiça congelada, sendo sempre adicionado no início do processo de fabricação e separado do Antioxidante para Lingüiça Frescal Kraki com o objetivo de evitar reações antecipadas entre eles que possam prejudicar a total funcionalidade dos produtos.
TIPOS DE SAL DE CURA
- Kuragel - Deve ser utilizado em conjunto com Fixagel.
- Kuragel L.F - Deve ser utilizado em conjunto com Fixagel L.F.
- Kuravit - Deve ser utilizado em conjunto com Fixador II
- Kuramax - Deve ser utilizado em conjunto com Fixamax
- Sal de Cura para Lingüiça Fresca - Deve ser utilizado em conjunto com Fixagel L.F., Fixador II, Fixamax
PÓ HÚNGARO
Pó Húngaro Kraki é um agente de cura preparado com todos os cuidados da moderna tecnologia. Contém nitratos e nitritos em dosagem ótima, distribuídos sobre sal microcristalino. É um produto que reúne as propriedades de uma cura rápida com os efeitos conservadores desejáveis.
O Pó Húngaro Kraki solubiliza-se de maneira instantânea e total, distribuindo-se homogeneamente na massa, o que garante uma cura uniforme, completa e excelente estabilização da cor.
Pode ser utilizado em embutidos de modo geral como os emulsificados cozidos e os embutidos “secos” tendo como exemplo: salsichas, salsichões, mortadelas, lingüiças, salames e salaminhos.
Já na preparação de cura seca de presuntos e outros produtos, o Pó Húngaro deve ser previamente misturado com o sal na proporção de 1 parte de Pó Húngaro Kraki para 6 partes de sal.
Em salmouras, pode ser utilizado em combinação com a Presuntina Kraki ou Multicura Kraki na proporção de 1,0 a 3,0 kg para cada 100,0 litros de salmoura, dependendo da carne utilizada e do resultado que se deseja obter.