Sistemas Funcionais Personalizados para:

 

Estabilização Protéica Tanto o tratamento térmico como acidificação/ fermentação desnaturam as proteínas lácteas. Nossos sistemas asseguram a estabilização de fases durante o “shelf-life”, impedindo, assim, o dessoramento, tanto quanto melhoram a palatabilidade evitando arenosidade.

Retenção de Umidade Nossos sistemas funcionais retêm grande quantidade de água que não se cristaliza com a diminuição da temperatura. Além de ligar-se à água, o produto estrutura–se formando uma rede tridimensional que reduz ainda mais a mobilidade da água, com aplicações em sorvetes e carnes.

Suspensão A importância de suspender sólidos em fase aquosa de maneira estável, quer sejam partículas de cacau, polpa de frutas ou os mais variados sólidos, constituem um grande desafio para a indústria. A KRAKI desenvolveu uma linha de agentes de suspensão que previnem a precipitação ou separação de fases, através da construção de uma ponte entre a fase contínua e as partículas que as envolve.

Texturas Todo processo de industrialização de alimentos envolve modificação das características de texturas originais. Nossos sistemas recuperam a estrutura, assim como promovem Cremosidade, Gelificação, Elasticidade, ou simplesmente “mouthfeel”.

Emulsificação Toda mistura de dois líquidos imiscíveis (ex. água e óleo) requer a utilização de um agente emulsificante para facilitar a formação de emulsões e de espuma. Nossa tecnologia, através de substâncias tensoativas que contêm porções hidrofílicas (que liga água) e porções hidrofóbicas (que liga a gordura) diminui a tensão superficial e promove estabilidade da emulsão.

Corpo Corpo nada mais é do que a consistência que cada produto possui em sua embalagem ou em sua degustação. Muitas vezes, um produto apresenta uma viscosidade excelente visualmente, mas quando o provamos ele nos da a sensação de aguado, fluido, sem preenchimento, sem corpo. Com os nossos blends de hidrocolóides, oferecemos o corpo que você desejar ao seu produto final.

Aeração É obtida através da formação de bolhas de gás dispersas em um meio líquido ou sólido. O emprego de nosso agente aerante fortalece a estabilidade destas bolhas de ar, formando um filme protetor, evitando a coalescência das bolhas.

Palatabilidade Todo produto deve agradar ao paladar do consumidor tanto com relação ao sabor quanto a sua textura. A função dos texturizantes Kraki é de incrementar a palatabilidade dos alimentos.

Sinerese É a expulsão da água, decorrente da aproximação das moléculas devido à formação de gel e redução de volume. Nossos sistemas funcionais reduzem e/ou eliminam esta sinerese durante todo o shelf life do produto.

Controle de Cristalização Os espessantes KRAKI inibem à formação de cristais de gelo, assim como de cristais de açúcar, pois tornam o produto estável ao ciclo de congelamento e descongelamento e retardam a velocidade de formação dos cristais, garantindo um crescimento pequeno e uniforme dos mesmos.

Produtos Light & Diet Substituir gordura ou sólidos é o grande desafio ao se desenvolver uma versão “light”. Nossa linha de “substitutos de corpo” conferem viscosidade e palatabilidade similar ao produto integral.