RESOLUÇÃO Nº 388, DE 5 DE AGOSTO DE 1999
O Diretor-Presidente da Agência Nacional de Vigilância Sanitária -. ANVS,
no uso de suas atribuições e considerando:
a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário
na área de alimentos visando a proteção à saúde da população;
a importância de compatibilizar a legislação nacional, com base nos instrumentos
harmonizados no Mercosul relacionados a aditivos alimentares (Resolução
GMC nº54/98);
que é indispensável o estabelecimento de regulamentos técnicos sobre
aditivos em alimentos, com vistas a minimizar os riscos à saúde humana;
que é necessário aprovar o uso de Aditivos Alimentares, estabelecendo
suas Funções e seus Limites Máximos para a Categoria de Alimentos 19 :
Sobremesas, resolve:
Art. 1º Aprovar o "REGULAMENTO TÉCNICO QUE APROVA
O USO DE ADITIVOS ALIMENTARES, ESTABELECENDO SUAS FUNÇÕES E SEUS LIMITES
MÁXIMOS PARA A CATEGORIA DE ALIMENTOS 19 - SOBREMESAS", constante
do Anexo desta Resolução.
Art. 2º O descumprimento desta Resolução constitui infração
sanitária sujeitando os infratores às penalidades da Lei n.º 6.437, de
20 de agosto de 1977 e demais disposições aplicáveis.
Art. 3º Revogam-se as disposições em contrário, especialmente,
os itens da Tabela I - Aditivos Intencionais por Classe Funcional anexa
da Resolução CNS/MS n.º 04 de 24/11/88, da Portaria DINAL/MS n.º 38 de
15/12/89, da Portaria DETEN/MS n.º 13 de 11/01/96, referentes aos seguintes
alimentos: sobremesas de gelatina, outras sobremesas e seu pós para preparo,
pudins e flans e seus pós para o preparo.
Art. 4º Esta Resolução entrará em vigor na data de sua
publicação.
GONZALO VECINA NETO
ANEXO
"REGULAMENTO TÉCNICO QUE APROVA O USO DE ADITIVOS ALIMENTARES, ESTABELECENDO
SUAS FUNÇÕES E SEUS LIMITES MÁXIMOS PARA A CATEGORIA DE ALIMENTOS 19 -
SOBREMESAS"
| GRUPO 19 - Sobremesas |
| Número |
FUNÇÃO / NOME |
Limite máximo |
| INS |
|
g/100g |
| 19.1. sobremesas de gelatina |
| 19.1.1. PRONTAS PARA O CONSUMO |
| |
|
|
| |
ACIDULANTE |
|
| Todos os autorizados como BPF |
quantum satis |
| 334 |
Ácido tartárico |
0,2 |
| 355 |
Ácido adípico |
0,2 |
| |
|
|
| |
REGULADOR DE ACIDEZ |
|
| Todos os autorizados como BPF |
quantum satis |
| 336 i |
Tartarato monopotássico |
0,5 |
| 336 ii |
Tartarato dipotássico |
0,5 |
| 339 ii |
Fosfato dissódico , fosfato de sódio dibásico, dissódio
hidrogênio monofosfato |
0,2 (como P2O5) |
| 450 i |
Difosfato dihidrogênio dissódico, difosfato de sódio,
pirofosfato dissódico |
0,2 (como P2O5) |
| |
|
|
| |
ANTIOXIDANTE |
|
| Todos os autorizados como BPF |
quantum satis |
| |
|
|
| |
AROMATIZANTE |
|
| Todos os autorizados |
quantum satis |
| |
|
|
| |
CORANTE |
|
| 100 i |
Curcumina, cúrcuma |
0,015 (como curcumina) |
| 101 i |
Riboflavina |
quantum satis |
| 101 ii |
Riboflavina 5'- fosfato de sódio |
quantum satis |
| 102 |
Tartrazina |
0,015 |
| 110 |
Amarelo crepúsculo |
0,01 |
| 120 |
Carmim/cochonilha/Ácido carmínico |
0,015 |
| 122 |
Azorrubina |
0,01 |
| 123 |
Amaranto, Bordeaux S |
0,01 |
| 124 |
Ponceau 4 R |
0,01 |
| 127 |
Eritrosina |
0,005 |
| 129 |
Vermelho 40 |
0,015 |
| 131 |
Azul patente V |
0,015 |
| 132 |
Indigotina |
0,015 |
| 133 |
Azul brilhante FCF |
0,015 |
| 140 i |
Clorofila |
quantum satis |
| 140 ii |
Clorofilina |
quantum satis |
| 141 i |
Clorofila cúprica |
quantum satis |
| 141 ii |
Clorofilina cúprica |
quantum satis |
| 143 |
Verde rápido FCF |
0,015 |
| 150
a |
Caramelo l - Simples |
quantum satis |
| 150 b |
Caramelo II - processo sulfito cáustico |
quantum satis |
| 150 c |
Caramelo III - processo amônia |
quantum satis |
| 150 d |
Caramelo IV - processo sulfito amônia |
quantum satis |
| 160
a i |
Caroteno: beta - caroteno sintét ico |
quantum satis |
| 160
a ii |
Carotenos naturais (alfa, beta e gama) |
quantum satis |
| 160 b |
Urucum/bixina/norbixina |
0,001 (como bixina) |
| 160 c |
Páprica/capsorubina/capsantina |
quantum satis |
| 160 e |
Beta-apo-8?carotenal |
0,015 |
| 160
f |
Éster etílico ou metílico do ácido beta-apo-8?carotenóico
|
0,015 |
| 162 |
Vermelho de beterraba, betanina |
quantum satis |
| 163 i |
Antocianinas |
quantum satis |
| 171 |
Dióxido de titânio |
quantum satis |
| |
|
|
| 19.1.2. PÓS PARA O PREPARO DE SOBREMESAS
DE GELAT INA |
| Admitem-se as mesmas funções que para 19.1.1.
e os aditivos para cada função, em quantidades tais que o produto
pronto para o consumo contenha no máximo os limites estabelecidos
para a categoria produto pronto. Admite-se também o uso de antiumectantes/antiaglutinantes
e umectantes, conforme indicado a seguir: |
| |
|
|
| |
ANTIUMECTANTE/ANTIAGLUTINANTE |
|
| Todos os autorizados como BPF |
quantum satis |
| 341 iii |
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de cálcio,
ortofosfato tricálcico |
2,5 |
| 470 i |
Estearato de magnésio |
2,0 |
| |
|
|
| |
UMECTANTE |
|
| Todos os autorizados como BPF |
quantum satis |
| |
| 19.2. Outras sobremesas (com ou
sem gelatina, com ou sem amidos, com ou sem gelificantes) |
| 19.2.1. OUTRAS SOBREMESAS (COM OU SEM GELATINA,
COM OU SEM AMIDOS, COM OU SEM GELIFICANTES) PRONTOS PARA O CONSUMO
|
| |
|
|
| |
ACIDULANTE |
|
| Todos os autorizados como BPF |
quantum satis |
| 334 |
Ácido tartárico |
0,2 |
| 355 |
Ácido adípico |
0,2 |
| |
|
| |
|
|
| |
REGULADOR DE ACIDEZ |
|
| Todos os autorizados como BPF |
quantum satis |
| 336 i |
Tartarato monopotássico |
0,5 |
| 336 ii |
Tartarato dipotássico |
0,5 |
| 339 ii |
Fosfato dissódico , fosfato de sódio dibásico, dissódio
hidrogênio monofosfato |
0,2 (como P2O5) |
| 450 i |
Difosfato dihidrogênio dissódico, difosfato de sódio,
pirofosfato dissódico |
0,2 (como P2O5) |
| |
|
|
| |
ANTIOXIDANTE |
|
| Todos os autorizados como BPF |
quantum satis |
| 304 |
Palmitato de ascorbila |
0,02 sobre o teor de gordura |
| 305 |
Estearato de ascorbila |
0,02 sobre o teor de gordura |
| 306 |
Mistura concentrada de tocoferóis |
0,05 sobre o teor de gordura |
| 307 |
Tocoferol, alfa-tocoferol |
0,05 sobre o teor de gordura |
| 310 |
Galato de propila |
0,01 sobre o teor de gordura |
| 319 |
Terc-butil-hidroquinona, TBHQ |
0,02 sobre o teor de gordura |
| 320 |
Butil Hidroxianisol, BHA |
0,02 sobre o teor de gordura |
| 321 |
Butil Hidroxitolueno, BHT |
0,01 sobre o teor de gordura |
| 384 |
Citrato de isopropila (mistura) |
0,01 sobre o teor de gordura |
| |
|
|
| |
AROMATIZANTE |
|
| Todos os autorizados |
quantum satis |
| |
|
|
| |
CORANTE |
|
| 100 i |
Curcumina, cúrcuma |
0,015 (como Curcumina) |
| 101 i |
Riboflavina |
quantum satis |
| 101 ii |
Riboflavina 5'- fosfato de sódio |
quantum satis |
| 102 |
Tartrazina |
0,015 |
| 110 |
Amarelo crepúsculo |
0,01 |
| 120 |
Carmim/cochonilha/ácido carmínico |
0,015 |
| 122 |
Azorrubina |
0,01 |
| 123 |
Amaranto, Bordeaux S |
0,01 |
| 124 |
Ponceau 4 R |
0,01 |
| 127 |
Eritrosina |
0,005 |
| 129 |
Vermelho 40 |
0,015 |
| 131 |
Azul patente V |
0,015 |
| 132 |
Indigotina |
0,015 |
| 133 |
Azul brilhante FCF |
0,015 |
| 140 i |
Clorofila |
quantum satis |
| 140 ii |
Clorofilina |
quantum satis |
| 141 i |
Clorofila cúprica |
quantum satis |
| 141 ii |
Clorofilina cúprica |
quantum satis |
| 143 |
Verde rápido FCF |
0,015 |
| 150
a |
Caramelo l - Simples |
quantum satis |
| 150 b |
Caramelo II - processo sulfito cáustico |
quantum satis |
| 150 c |
Caramelo III - processo amônia |
quantum satis |
| 150 d |
Caramelo IV - processo sulfito amônia |
quantum satis |
| 160
a i |
Caroteno: beta - caroteno sintético |
quantum satis |
| 160
a ii |
Carotenos naturais (alfa, beta e gama) |
quantum satis |
| 160 b |
Urucum/bixina/norbixina |
0,001 (como Bixina) |
| 160 c |
Páprica/capsorubina/capsantina |
quantum satis |
| 160 e |
Beta-apo-8?carotenal |
0,015 |
| 160
f |
Éster etílico ou metílico do ácido beta-apo-8?carotenóico
|
0,015 |
| 162 |
Vermelho de beterraba, betaina |
quantum satis |
| 163 i |
Antocianinas |
quantum satis |
| 171 |
Dióxido de titânio |
quantum satis |
| |
|
|
| |
CONSERVADOR |
|
| Todos os autorizados como BPF |
quantum satis |
| 200 |
Ácido sórbico |
0,05 |
| 201 |
Sorbato de sódio |
0,05 como ácido sórbico |
| 202 |
Sorbato de potássio |
0,05 como ácido sórbico |
| 203 |
Sorbato de cálcio |
0,05 como ácido sórbico |
| |
|
|
| |
EMULSIFICANTE |
|
| Todos os autorizados como BPF |
quantum satis |
| 432 |
Polioxietileno (20) Monolaurato de sorbitana |
0,3 |
| 433 |
Polioxietileno (20) Monooleato de sorbitana |
0,3 |
| 434 |
Polioxietileno (20) Monopalmitato de sorbitana |
0,3 |
| 435 |
Polioxietileno (20) Monoestearato de sorbitana |
0,3 |
| 436 |
Polioxietileno (20) Triestearato de sorbitana |
0,3 |
| 473 |
Ésteres graxos de sacarose |
0,5 |
| 477 |
Ésteres de ácidos graxos com propileno glicol |
0,5 |
| 481 i |
Estearoil-2-lactil lactato de sódio |
0,5 |
| 482 |
Estearoil-2-lactil lactato de cálcio |
0,5 |
| 491 |
Monoestearato de sorbitana |
0,5 |
| 492 |
Triestearato de sorbitana |
0,5 |
| 494 |
Monooleato de sorbitana |
0,5 |
| 495 |
Monopalmitato de sorbitana |
0,5 |
| |
|
|
| |
ESPESSANTE |
|
| Todos os autorizados como BPF |
quantum satis |
| |
|
|
| |
ESTABILIZANTE |
|
| Todos os autorizados como BPF |
quantum satis |
| 432 |
Polioxietileno (20) Monolaurato de sorbitana |
0,3 |
| 433 |
Polioxietileno (20) Monooleato de sorbitana |
0,3 |
| 434 |
Polioxietileno (20) Monopalmitato de sorbitana |
0,3 |
| 435 |
Polioxietileno (20) Monoestearato de sorbitana |
0,3 |
| 436 |
Polioxietileno (20) Triestearato de sorbitana |
0,3 |
| 450 iii |
Difosfato tetrassódico, pirofosfato tetrassódico
|
0,3 (como P2O5) |
| 473 |
Ésteres graxos de sacarose |
0,5 |
| 477 |
Ésteres de ácidos graxos com propileno glicol |
0,5 |
| 481 i |
Estearoil-2-lactil lactato de sódio |
0,5 |
| 482 |
Estearoil-2-lactil lactato de cálcio |
0,5 |
| 491 |
Monoestearato de sorbitana |
0,5 |
| 492 |
Triestearato de sorbitana |
0,5 |
| 494 |
Monooleato de sorbitana |
0,5 |
| 495 |
Monopalmitato de sorbitana |
0,5 |
| |
|
|
| |
AGENTE DE FIRMEZA |
|
| Todos os autorizados como BPF |
quantum satis |
| |
|
|
| |
GELIFICANTE |
|
| Todos os autorizados como BPF |
quantum satis |
| 19.2.2. PÓS PARA O PREPARO DE OUTRAS SOBREMESAS
(COM OU SEM GELATINA, COM OU SEM AMIDOS, COM OU SEM GELIFICANTES)
|
| Admitem-se as mesmas funções que para 19.1.1.
e os aditivos para cada função, em quantidades tais que o produto
pronto para o consumo contenha no máximo os limites estabelecidos
para a categoria produto pronto. Admite-se também o uso de antiumectantes/antiaglutinantes
e umectantes, conforme indicado a seguir: |
| |
|
|
| |
ANTIUMECTANTE/ANTIAGLUTINANTE |
|
| Todos os autorizados como BPF |
quantum satis |
| 341 iii |
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de cálcio,
ortofosfato tricálcico |
2,5 |
| 470 i |
Estearato de magnésio |
2,0 |
| |
UMECTANTE |
|
| Todos os autorizados como BPF |
quantum satis |
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